Salon de Grace

シェフクラス

 

宮本 雅彦 (Masahiko Miyamoto)

1961年 福岡県生まれ。1988年渡仏。「フェルム・ドムージャン」(一ツ星)、「ル・ルレ」(二ツ星)、「ミッシェル・ゲラール」(三ツ星)、「ジョルジュ・ブラン」(三ツ星)などで修行する。その後、イタリアに渡りミラノにある美食クラブ 「3fff トレフ」の料理長を務める。1991年帰国。中央区勝どきの「クラブ・ニュクス」などを経て、96年西麻布に「クリニャンクール」をオープン。2004年、店を六本木に移転し、店名も「3fff トレフ ミヤモト」として新たにオープンする。


築地市場

朝、シェフと一緒に築地に食材を買い出しに行くところから始まるクラスです。

食材の見利きはもとより、築地のプロご用達のお店もご案内いたします。もちろんその場でのお買い物も可能です。

その後レストランのキッチンで、魚のさばきや下処理など、プロの技術や手際でお料理を完成させるところまでを学んで頂けます。

料理の実習は、前菜とメインの2種類ですが、この他、試食時にデザートと、お料理に合わせたワインをお召し上がり頂けます。

シェフクラスは魚のさばきや下ごしらえなど、食材の下処理を中心に学んで頂けるクラスです。各自、使い慣れた包丁をお持ち下さい。

また、お料理の調理技術は簡単なものになっています。ご自宅では下処理済みの切り身の魚などをご使用頂ければ、簡単に調理できるレシピばかりです。

 

2016年のメニューのポイントは、「調理方法」です。「煮る」、「フライパンで焼く」などフランス料理の基本の調理をプロのこだわりのコツと共にお伝えしてまいります。「きちんと学ぶフランス」をコンセプトにしたシェフのお料理クラスです。シェフのソースにかける思いやこだわりの技術をご伝授致します。




シェフクラス

第2月曜日(祝日の場合は翌火曜日)お盆やクリスマスは下記日程となります。

時間:(1)8:30 大江戸線、築地市場駅集合。
   (2)10:30 トレフミヤモトでの実習開始。

2017年 スケジュール

1月 10日(火)   7月 10日(月)
2月 13日(月)   8月 21日(月)
3月 13日(月)   9月 19日(火)
4月 10日(月)  10月 10日(火)
5月  8日(月)  11月 13日(月)
6月 12日(月)  12月 11日(月)


 
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