Salon de Grace

マダムのおうちフレンチクラス

 

お料理サロン代表

宮本 実香 (Mika Miyamoto)

宮本 みか

おもてなしプロデューサー。
白百合女子大学卒業。フランス家庭料理でのおもてなし料理・お菓子教室を25年間主宰。日本ホテル・レストランサービス技能協会の西洋料理、日本料理、中国料理の3つの食卓作法認定講師の資格を持つ。
フランス「リッツ・エスコフィエ料理学校」、スイス「リッチモント製菓学校」他、オーストリア、イタリアなどで料理、お菓子、テーブルコーディネイトヨーロッパ食卓史を学ぶ。1990年より港区西麻布でおもてなし料理・お菓子サロン「サロン・ド・グレイス」を始める。
現在はフレンチレストラン「トレフミヤモト」のマダムの傍ら、お店の休日にはレストランにておもてなしクラスを開催中。
厚生労働大臣認定 社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会 西洋料理テーブルマナー認定講師。日本料理食卓作法認定講師。中国料理食卓作法認定講師。大学の講習会などで広くおもてなしの講義をする。
他フレンチ惣菜の通販ブランド、「トレフィーク」プロデュース。


「招く人が一番楽しむ」がモットー

25年のお料理・お菓子教室のキャリアとフレンチレストランのマダムとしてのプロのおもてなしの経験を生かし、さらには西洋料理をはじめとした3つの国の食卓作法のマナー講師の知識を生かした、オリジナリティー溢れたおもてなしを学べるクラスです。 レストランの厨房でのフランス家庭料理の実習の他、おもてなし講義では西洋料理の食卓の歴史やインテリア、ワイン、また日本料理や中国料理の食卓に至るまでのトータルなおもてなし術を学んでいきます。

「招く人が一番楽しむおもてなし」がモットーのマダム実香の人気のおもてなしクラスです。


「フランス家庭料理クラス」に「おもてなし講義」をプラスしたおもてなしクラスです。

レストランのキッチンで一緒にオードブル、メイン、デザートの3品を作っていきます。実習の後はコーディネイトされたテーブルでチーズ、ワインを合わせた試食を致します。

また試食の合間に毎月テーマに沿った、「おもてなし講義」を致します。

2年間を通じての全おもてなし講義を終了した方でご希望の方には「おもてなしクラスのサーティフィケイト(修了証書)」を授与致します。

ご希望の方はサーティフィケイト製作代金3万円掛かります。

 


スケジュール 2017年

(偶数月は人気の復習メニューになります。)

マダムのおうちフレンチクラス

第3月曜日(祝日の場合は翌火曜日) お盆やクリスマスは下記日程となります。

時間:(1)10:30〜、(2)19:00〜

1月 16日(月)   7月 18日(火)
2月 20日(月)   8月 28日(月)
3月 21日(火)   9月 25日(月)
4月 17日(月)  10月 16日(月)
5月 15日(月)  11月 20日(月)
6月 19日(月)  12月 18日(月)

 

おもてなし講義スケジュール内容

<2017年度>

1月 食前酒と食後酒の楽しみ方
2月 西洋と日本の明かりについて
3月 ワイングラスの使い方
4月 磁器と陶器
5月 シルバー銀器の種類と並べ方
6月 フランス式、英国式のおもてなし
7月 アフタヌーンティーでおもてなし
8月 日本料理食卓作法 II
9月 チーズの種類と選び方 I
10月 チーズの種類と選び方 II
11月 チーズの種類と選び方 III
12月 中国料理食卓作法

 

<2018年度>

1月 おもてなし時の手土産
2月 お花のアレンジメント
3月 テーブルクロスとナフキン
4月 テーブルの時代背景と年鑑 I
5月 テーブルの時代背景と年鑑 II
6月 食卓の歴史とインテリア I
7月 食卓の歴史とインテリア II
8月 日本料理食卓作法 I
9月 ワインの種類や選び方 I
10月 ワインの種類や選び方 II
11月 ワインの種類や選び方 III
12月 西洋料理食卓作法

2017年メニュー

偶数月のメニューは過去の人気メニューとなります。

 

2月

  • ・お魚とアボカドの生湯葉包み
  • ・白身魚とホタテ貝のムース、トマトソース
  • ・オレンジキャラメルのパンプディング

4月

  • ・ハムとジャガイモのテリーヌ、お菓子仕立て
  • ・ポークフィレ肉のピエール風
  • ・マンゴとヨーグルトのシャーベット

6月

  • ・鶏レバーとイチジクのテリーヌ
  • ・骨付き子羊のナッツとパン粉のクランツ焼
  • ・チョコ・マシュマロケーキ

8月

  • ・お野菜と鶏ササミのテリーヌ
  • ・豚肉のソテー、シャルキティエールソース
  • ・オレンジのシャーベット

10月

  • ・魚介類のライスサラダ
  • ・鶏肉のグランメール風
  • ・季節の果物のコンポート

12月

  • ・蕪のスープ
  • ・チキンのスフレ、カレーソース
  • ・キャラメルのムース



 
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