Salon de Grace

Madameの料理クラス

 

宮本 実香 (Mika Miyamoto)

宮本 みか

トレフミヤモトのマダム。
白百合女子大学卒業。フランス料理でのおもてなし料理・お菓子教室を30年間主宰。日本ホテル・レストランサービス技能協会の西洋料理、日本料理、中国料理の3つの食卓作法認定講師の資格を持つ。
フランス「リッツ・エスコフィエ料理学校」、スイス「リッチモント製菓学校」他、オーストリア、イタリアなどで料理、お菓子、テーブルコーディネイトヨーロッパ食卓史を学ぶ。1990年より港区西麻布でおもてなし料理・お菓子サロン「サロン・ド・グレイス」を始める。
現在はフレンチレストラン「トレフミヤモト」のマダムの傍ら、お店の休日にはレストランにておもてなしクラスを開催中。
厚生労働大臣認定 社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会 西洋料理テーブルマナー認定講師。日本料理食卓作法認定講師。中国料理食卓作法認定講師。大学の講習会などで広くおもてなしの講義をする。
他フレンチ惣菜の通販ブランド、「トレフィーク」プロデュース。

 


「ちょっとだけ素敵なフランス料理」で「「作る人が一番愉しむ」がコンセプト

おもてなしには「非日常」と「サプライズ」そして「オリジナリティ」の3要素が大切と思っていますが、そんな全てのコンセプトを満たし料理で表現できるのが私にはフランス料理でした。でもその後プロのフランス料理人と結婚して思ったのは、「私は決してプロの料理人ではないのでプロが作るような料理を作ろうとしないこと。」であり、私が作る料理は「食べ手と一緒に食卓に着けるような料理にすること。」でまた「特別なお皿など使わなくてもお料理自体がちょっとだけ素敵なものにしたい」ことであり。さらには「作る人が一番愉しめること。」という思いが強くなりました。そしてそれが私流のフランス料理を作り出すことにも繋がっていきました。また「しょくじ」は「食事」でなく「食時」であって欲しいと願うことから、お料理のレシピや技術だけでなくその「時」を演出できるように、食にまつわる食卓の歴史やインテリア、ワイン、また日々の料理にも繋がるように日本料理や中国料理の食卓に至るまでをお伝えしています。私のクラスにお越し頂いた方が「フランス料理のおもてなしって思っていた以上に気軽にしかも素敵になるわ」とか「作る人が一番愉しい。」と思って頂けるようになれば幸いです。


レストランのキッチンで一緒にオードブル、メイン、デザートの3品に加え、お菓子1台を作っていきます。また実習の後はコーディネイトされたテーブルでワインを頂きながら試食を致します。

また試食の合間に毎月テーマに沿った、「おもてなし講義」を致します。

2年間を通じての全おもてなし講義を終了した方でご希望の方には「おもてなしクラスのサーティフィケイト(修了証書)」を授与致します。

ご希望の方はサーティフィケイト製作代金3万円掛かります。(修了証書ご希望の方は予めお知らせ下さい。)

 


スケジュール 2019年

(偶数月は人気の復習メニューになります。)

Madameの料理クラス

第4月曜日(祝日の場合は翌火曜日) お盆やクリスマスは下記日程となります。

時間:(1)10:30〜、(2)19:00〜

1月 28日(月)   7月 22日(月)
2月 25日(月)   8月 26日(月)
3月 25日(月)   9月 24日(火)
4月 22日(月)  10月 28日(月)
5月 27日(月)  11月 25日(月)
6月 24日(月)  12月  9日(月)

 

おもてなし講義スケジュール内容

<2019年度>

1月 食前酒と食後酒の楽しみ方
2月 西洋と日本の明かりについて
3月 ワイングラスの使い方
4月 磁器と陶器
5月 シルバー銀器の種類と並べ方
6月 フランス式、英国式のおもてなし
7月 アフタヌーンティーでおもてなし
8月 日本料理食卓作法 II
9月 チーズの種類と選び方 I
10月 チーズの種類と選び方 II
11月 チーズの種類と選び方 III
12月 中国料理食卓作法


<2020年度>

1月 おもてなし時の手土産
2月 お花のアレンジメント
3月 テーブルクロスとナフキン
4月 テーブルの時代背景と年鑑 I
5月 テーブルの時代背景と年鑑 II
6月 食卓の歴史とインテリア I
7月 食卓の歴史とインテリア II
8月 日本料理食卓作法 I
9月 ワインの種類や選び方 I
10月 ワインの種類や選び方 II
11月 ワインの種類や選び方 III
12月 西洋料理食卓作法



 
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